椒香豬腳
主料：豬腳10個。
調(diào)料：
A料（蔥段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。
制作：
1、豬腳處理干凈，從兩個腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內(nèi)，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切為二，沖涼，去掉骨頭，放入自制椒香汁中浸泡1小時以上。
2、客人點(diǎn)菜時，撈出1份豬腳，裝入1個容器內(nèi)，用鮮花椒和小米椒圈點(diǎn)綴。
自制椒香汁：
鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10-20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。
注意：
豬腳的異味非常重，所以需要提前焯水。另外，建議焯水前先用白醋來腌制豬腳，這樣可以讓豬腳吃起來更加彈口。一般腌制時間在30分鐘左右，豬腳1千克需要加入白醋50克。用白醋腌漬豬腳還有兩個好處，一是可以分解豬腳的油脂，起到解膩的作用；二是可以遮蓋豬腳的異味。不過，烹調(diào)前豬腳必須沖水，以祛掉白醋的酸味。
風(fēng)情帶魚
制作：
1、帶魚治凈，斬成塊，去除骨刺，切成粗條，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場有售）拌勻，腌漬待用。
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至金黃干香時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下鮮青花椒、青椒節(jié)炒香，再摻適量鮮湯，下炸好的帶魚，用鹽、味精、雞粉調(diào)味，收至汁將干時，淋少許紅油，出鍋。
4、出菜時，用燙軟的青蔥葉將帶魚條扎成捆，放在墊有藿香葉的盤里，最后放上一節(jié)青椒節(jié)，即可上桌。
小腸豆腐煲
材料：小腸、豆腐、姜片、青蒜、八角、桂皮、冰糖。
制作：
1、油鍋加姜片爆香，然后倒入小腸炒香。
2、加料酒，生抽，老抽，適量水，冰糖，八角，桂皮煮開轉(zhuǎn)小火。
3、豆腐切塊入鍋焯水后撈出。
4、小腸燉1小時左右至基本酥爛后，加入豆腐一起燉。
5、燉至豆腐入味后，大火收汁即可。