哈嘍大家好我是老左，今天給大家分享一個老壇酸辣椒：教你湖南特色做法，2種配方簡單美味，比泡椒更好吃，泡好之后做蒜辣椒肉粒味道更好，看著就下飯。
做法：
1，準備好青辣椒也可以選用杭椒，清洗干凈用開水燙一下，不需要燙熟，用剪子剪去辣椒蒂
2，兩斤辣椒加入100克的食鹽帶上手套抓拌均勻，動作要輕避免把辣椒折斷，放入用白酒消過毒的壇子中，用干荷葉蓋住，再用筷子或者木棍交叉壓緊，蓋上蓋子封壇研制一個月
3，第二種腌制方法，淘米水腌制，平時洗米的水倒入鍋中，加入80克食鹽，攪拌均勻，大火煮開1分鐘后關(guān)火晾涼
4，紅辣椒清洗干凈瀝干水分，剪去辣椒蒂
5，紅辣椒放入密封盒中，倒入熬好的淘米鹽水
6，放上10幾顆冰糖，倒入15毫升左右的高度白酒，上面放一個盤子壓上辣椒避免漂，蓋上蓋子同樣腌制一個月
7，一個月后青辣椒已經(jīng)變成黃色了，紅辣椒也變酸變軟了，接下來我們用腌制好的辣椒做一個好吃的
8，腌制好的青紅椒切成小丁裝入盤中備用
9，起燒油下入姜蒜末炒香，炒香后下入肉粒翻炒，肉變白色后淋上一點料酒，加入生抽，食鹽，食鹽調(diào)味。
10，翻炒均勻之后加入蒜辣椒翻炒，能夠聞到辣椒的酸香味撒上蔥花，再次翻炒均勻即可出鍋
11，非常好吃的酸辣椒肉粒就做好了，非常有食欲看著就下飯
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