黃瓜的GI值<30，屬于低GI食物，每100克黃瓜含碳水化合物3.63克，脂肪0.11克，蛋白質(zhì)0.65克，纖維素0.5克。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調(diào)節(jié)血壓水平，預防高血壓。
黃瓜中含有的果糖，葡萄糖苷等不參加平常葡萄糖的糖代謝途徑。而且，黃瓜中含有膳食纖維，而膳食纖維有利于腸道之中的腐敗物質(zhì)的排出。還可以降低膽固醇。不僅如此，黃瓜中含有丙醇二酸，能夠抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。十分適合肥胖的糖友。除此之外，黃瓜還含有多種維生素礦物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)血糖，血壓，血脂，預防動脈硬化等可由糖尿病引起的疾病。
據(jù)清朝乾隆年間的《本草求真》記載，黃瓜“氣味甘寒，服后可清熱利水”。黃瓜的葉和蔓性味微寒，具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效；黃瓜的果肉具有清熱利尿的解毒功效。另外，黃瓜比較味苦的成分為葫蘆素，具有抗腫瘤的作用。
糖友食譜大推介： 黃瓜木耳湯
主料：黃瓜250克，木耳（干）20克，味精2克，鹽3克，香油5克
做法：黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水浸發(fā)洗凈，摘去硬帝，瀝去水分；燒熱鍋下少許油爆木耳；加適量水和少許醬油燒滾，然后倒入黃瓜；黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調(diào)味即可供食。