排骨炖油豆角

配料：排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。

做法：

1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。

4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香。

乡村炖鸡

用料：仔土公鸡1只（约750克），侧耳根250克，小青椒100克，梗姜葱50克，花椒2克，蒜茸30克，葱花40克，精盐、酵糟汁、白糖、酱油、花椒面、醋、味精、红油、精炼油各适量

做法：

1，土公鸡率杀后治净，先入沸水锅中焯至“紧皮”，再捞出放入盆中，用精盐、酵糟汁、花椒、梗姜葱等抹匀码味，然后入笼蒸熟取出晾冷，蒸鸡原汁留用；侧耳根拌洗净，用少许精盐拌匀，放在盘中垫底；小青椒去蒂去籽切成颗粒，装入小碗内备用。

2，炒锅置火上，放入适量精炼油烧热，起锅倒入装有青椒粒的小碗内，将青椒粒烫熟，随后加入蒜茸、精盐、白糖、酱油、花椒面、醋、味精、红油和蒸鸡原汁调成味汁

3，将熟公鸡置墩上用刀拍松后，再斩成大块并摆在盘中侧耳根上面，最后浇上味汁，撒上葱花即成。特点：成菜具有鸡肉细嫩化渣、侧耳根脆嫩奇香、麻辣味浓

材料：白玉菇一把、大白菜一颗、土豆一个、红椒一个、大蒜几粒、青红辣椒几个、食用油适量、花生米一把、盐适量、生抽适量、香醋适量、白糖半勺、香油少许。

做法

1、准备一把白玉菇，先一朵一朵地掰下来。准备一颗大白菜，也一片片的掰下来，用流水好好冲洗一下。

2、白菜先分成几份，然后叠在一起，再切成丝。一个去皮的土豆，切片再切条，放在装有清水的盆子里，防止变色，也能去一下表面的淀粉。一个洗净的红椒，去籽切成条。多准备点大蒜切成末。青红椒几个洗净切成圈。

3、锅里少放一点油，油热下入一把花生米，全程用小火慢慢炒，中间勤用铲子翻动，炒的过程中会听到噼里啪啦的声音，等这个声音消失就行了。先盛出来放凉。

4、准备一锅开水，加一勺盐，先把切好的土豆下锅，焯水一分钟左右，再倒入白菜和红椒，再一起焯水一分钟左右，捞出来过一下凉开水。

5、锅里水不要倒掉，下入洗净的白玉菇，焯水至完全断生，大约需要五分钟左右，也捞出来过一下凉开水。刚才过水的这些食材，用力挤出多余的水分，全部放在一个大点的盆子里。炒好的花生也放进去。

6、装辣椒和蒜末的碗里加入生抽、香醋、适量的盐、半勺白糖提鲜、一点香油增香，搅拌均匀就行了。把料汁浇在装食材的盆子里。先充分搅拌均匀，然后全部装在一个大点的碗里，用筷子压紧实一点，上面扣一个盘子，然后倒扣过来。一个好看的造型就搞定啦

材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣

调料：姜1片，盐

做法：

1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）

2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；

3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；

4、汤滚后调小火煲一小时以上；

5、煲好后加适量盐调味。